家常又容易翻车的菜，小炒牛肉绝对算一个。看着油亮亮的又入味，结果一嚼腮帮子都累。
今天徐铭恩大厨从头开始教，用跳出常规的腌制方式，让你家的牛肉丝从此告别"橡皮筋"质感。
肉丝搭配清甜软滑的洋葱热锅快炒，香味直蹦三尺高！而且被称为"蔬菜皇后"的洋葱也很适合冬天吃：
✅辛辣的大蒜素抗菌、祛痰还能预防感冒；
✅前列腺素 A1 可平衡血压保护心脏；
✅维 C 含量比苹果还高 3 倍；
✅硒、钾、叶酸等都很高；
✅也是槲皮素的最集中来源之一。
下滑看大厨是怎么处理牛肉和洋葱的 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：1 个鸡蛋、150g 牛肉丝、50g 洋葱丝
/ 调味 / : 啫啫酱、盐、淀粉
刚一炒好，小胖和大厨尝了后就直呼：怎么嫩得像是在吃牛排？！
大厨说：光有手艺还不够，好菜还得有好料。
相较于常用的牛里脊，这次选的是牛排的同款原料——牛上脑心，它也是上脑中的最精华部位。
而且还是原切的澳洲和牛肉，品质达到了 M4 级，肉香足、雪花纹理、油脂和瘦肉平衡得刚刚好。用它来炒肉丝，能不香吗？
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
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处理牛肉丝
不加一滴水！
❶ 别冲水：牛肉丝自然解冻后用厨房纸吸去水分，方便后续上浆。
好品质的牛肉清洗后肌红蛋白流失！
❷ 别加水，加油锁水：加 0.7 调羹（10ml）油、1 茶匙（6g）盐和 1 个蛋清搅拌均匀，加淀粉上浆，然后下锅炒香。
一般腌牛肉都要吸水变嫩，
但因为这款和牛已经够嫩，
所以加油，防止氧化锁住水分即可！
这次大厨用的是 KIWiSMART 的澳洲和牛肉丝，它们家的原材料都是澳大利亚牧场的谷饲牛，前段时间牛腱、牛肋条在淘最厨房也非常火爆。
肉丝选自上脑里最中心、最方正、肉质最嫩、花纹最漂亮的那块纯肉，全程无注水无激素无抗生素，保留了牛肉原香。
这次切好丝还是体贴的小袋单独包装，炒的时候从冰箱拿一袋就好，摆脱了在家切丝的麻烦。时蔬、菌菇、主食，加它自带肉香，没有口味和做法和它不搭的！
依旧淘最厨房专属福利价，6 包（150g/ 包）到手仅需 139 元，平均下来单袋仅需 20 出头！相较于普通牛肉丝只需要再加几块钱的价格，就能吃到一盘澳洲 M4 级别的和牛肉丝！
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炒制
❶ 倒入煸过的洋葱丝，加 1 包啫啫酱炒香即可。
炒洋葱丝的油不要多，
否则洋葱香味出不来！
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牛肉软滑细嫩，和软甜的洋葱丝缠在一起炒得软塌塌的，金黄油亮！空口吃都香，要是盖在热米饭上，三两口就能扒光一碗。
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