
家常又容易翻车的菜,小炒牛肉绝对算一个。看着油亮亮的又入味,结果一嚼腮帮子都累。

今天徐铭恩大厨从头开始教,用跳出常规的腌制方式,让你家的牛肉丝从此告别"橡皮筋"质感。

肉丝搭配清甜软滑的洋葱热锅快炒,香味直蹦三尺高!而且被称为"蔬菜皇后"的洋葱也很适合冬天吃:
✅辛辣的大蒜素抗菌、祛痰还能预防感冒;
✅前列腺素 A1 可平衡血压保护心脏;
✅维 C 含量比苹果还高 3 倍;
✅硒、钾、叶酸等都很高;
✅也是槲皮素的最集中来源之一。

下滑看大厨是怎么处理牛肉和洋葱的 ~
● 食材准备
/ 食材 / :1 个鸡蛋、150g 牛肉丝、50g 洋葱丝
/ 调味 / : 啫啫酱、盐、淀粉



刚一炒好,小胖和大厨尝了后就直呼:怎么嫩得像是在吃牛排?!
大厨说:光有手艺还不够,好菜还得有好料。
相较于常用的牛里脊,这次选的是牛排的同款原料——牛上脑心,它也是上脑中的最精华部位。

而且还是原切的澳洲和牛肉,品质达到了 M4 级,肉香足、雪花纹理、油脂和瘦肉平衡得刚刚好。用它来炒肉丝,能不香吗?

● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
处理牛肉丝
不加一滴水!
❶ 别冲水:牛肉丝自然解冻后用厨房纸吸去水分,方便后续上浆。


好品质的牛肉清洗后肌红蛋白流失!
❷ 别加水,加油锁水:加 0.7 调羹(10ml)油、1 茶匙(6g)盐和 1 个蛋清搅拌均匀,加淀粉上浆,然后下锅炒香。

一般腌牛肉都要吸水变嫩,
但因为这款和牛已经够嫩,
所以加油,防止氧化锁住水分即可!
这次大厨用的是 KIWiSMART 的澳洲和牛肉丝,它们家的原材料都是澳大利亚牧场的谷饲牛,前段时间牛腱、牛肋条在淘最厨房也非常火爆。

肉丝选自上脑里最中心、最方正、肉质最嫩、花纹最漂亮的那块纯肉,全程无注水无激素无抗生素,保留了牛肉原香。

这次切好丝还是体贴的小袋单独包装,炒的时候从冰箱拿一袋就好,摆脱了在家切丝的麻烦。时蔬、菌菇、主食,加它自带肉香,没有口味和做法和它不搭的!

依旧淘最厨房专属福利价,6 包(150g/ 包)到手仅需 139 元,平均下来单袋仅需 20 出头!相较于普通牛肉丝只需要再加几块钱的价格,就能吃到一盘澳洲 M4 级别的和牛肉丝!
2
炒制
❶ 倒入煸过的洋葱丝,加 1 包啫啫酱炒香即可。

炒洋葱丝的油不要多,
否则洋葱香味出不来!
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牛肉软滑细嫩,和软甜的洋葱丝缠在一起炒得软塌塌的,金黄油亮!空口吃都香,要是盖在热米饭上,三两口就能扒光一碗。
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